{"id":265,"date":"2026-08-03T18:28:11","date_gmt":"2026-08-03T17:28:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cascawines.com\/cascale\/"},"modified":"2026-09-18T15:54:52","modified_gmt":"2026-09-18T14:54:52","slug":"cascale","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cascawines.com\/pt\/marcas\/cascale\/","title":{"rendered":"Cascale"},"content":{"rendered":"

Cascale \u2014 o menos que se pode fazer a um vinho<\/h1>\n

Tr\u00eas vinhos feitos entre os 650 e os 690 metros de altitude, na Beira Interior, com as decis\u00f5es todas tomadas na vinha e quase nenhuma na adega.<\/p>\n

Beira Interior DOC \u00b7 Biol\u00f3gico \u00b7 Fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea \u00b7 Interven\u00e7\u00e3o m\u00ednima<\/p>\n

Menos de vinte e sete miligramas<\/h2>\n

Os tr\u00eas vinhos desta marca. Tr\u00eas colheitas, tr\u00eas m\u00e9todos diferentes, tr\u00eas boletins do Laborat\u00f3rio da CVR do D\u00e3o<\/strong> emitidos ao longo de tr\u00eas anos. O mesmo resultado nos tr\u00eas:<\/p>\n

<\/th>Sulfitos livres<\/th>Sulfitos totais<\/th><\/tr><\/thead>
Cascale T<\/strong> \u00b7 boletim 1973\/20<\/td>< 13 mg\/l<\/td>< 27 mg\/l<\/td><\/tr>
S\u00edria Curtimenta<\/strong> \u00b7 boletim 5422\/22<\/td>< 13 mg\/l<\/td>< 27 mg\/l<\/td><\/tr>
Petroleiro<\/strong> \u00b7 boletim 2597\/23<\/td>< 13 mg\/l<\/td>< 27 mg\/l<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n

O sinal de menor n\u00e3o \u00e9 um pormenor. O pr\u00f3prio laborat\u00f3rio o define: indica um valor abaixo do limite de quantifica\u00e7\u00e3o do ensaio<\/strong>. Os vinhos t\u00eam menos do que isso \u2014 n\u00e3o se sabe quanto, sabe-se que \u00e9 menos.<\/p>\n

Um tinto corrente anda entre os 80 e os 120 mg\/l de totais.<\/p>\n

E n\u00e3o s\u00e3o vinhos f\u00e1ceis de manter assim. O T<\/strong> passou dezoito meses em barrica de carvalho franc\u00eas; a S\u00edria Curtimenta<\/strong> fez doze dias de curtimenta e dez meses em barrica; o Petroleiro<\/strong> esteve oito meses fechado dentro da talha de barro. Tr\u00eas caminhos diferentes, com madeira, trasfegas e oxig\u00e9nio pelo meio, e o mesmo resultado no fim.<\/p>\n

Uma vez \u00e9 sorte. Tr\u00eas vezes \u00e9 m\u00e9todo.<\/p>\n

N\u00e3o s\u00e3o afirma\u00e7\u00f5es nossas. S\u00e3o boletins anal\u00edticos do Laborat\u00f3rio da CVR do D\u00e3o, acreditado pelo IPAC (L0230<\/strong>) segundo a norma ISO\/IEC 17025<\/strong>, com reconhecimento internacional ilac-MRA<\/strong>. Est\u00e3o dispon\u00edveis para quem os quiser ver.<\/p>\n

N\u00e3o dizemos que estes vinhos s\u00e3o sem sulfitos<\/strong>, porque n\u00e3o s\u00e3o \u2014 e porque nenhum vinho o \u00e9. A fermenta\u00e7\u00e3o produz sulfitos sozinha. O que fazemos \u00e9 n\u00e3o acrescentar nada durante o processo, e, quando \u00e9 preciso, acrescentar o m\u00ednimo \u00e0 porta do engarrafamento. A lei obriga a escrever «cont\u00e9m sulfitos» acima de 10 mg\/l, e n\u00f3s estamos acima. Preferimos dar-lhe o n\u00famero a dar-lhe um adjectivo.<\/p>\n

Oito anos depois<\/h2>\n

A objec\u00e7\u00e3o habitual a um vinho com pouco sulfito \u00e9 que n\u00e3o dura.<\/p>\n

O Cascale T \u00e9 da colheita de 2018<\/strong>. Est\u00e1 \u00e0 venda hoje, em 2026, e continua a evoluir \u2014 sem defeito, sem oxida\u00e7\u00e3o, sem sinal de cansa\u00e7o. A fruta foi dando lugar a outra coisa, que \u00e9 o que se espera de um vinho que est\u00e1 a fazer o seu caminho.<\/p>\n

N\u00e3o temos uma teoria sobre isto. Temos garrafas abertas ao longo de oito anos e um vinho que continua de p\u00e9.<\/p>\n

Quanto tempo mais? N\u00e3o prometemos n\u00fameros. O que estes vinhos t\u00eam a seu favor est\u00e1 no boletim: acidez total alta, pH baixo, extracto seco elevado e a\u00e7\u00facar abaixo do limite de quantifica\u00e7\u00e3o \u2014 n\u00e3o h\u00e1 nada na garrafa para alimentar seja o que for.<\/p>\n

O que lhe oferecemos \u00e9 o que j\u00e1 observ\u00e1mos, n\u00e3o o que esperamos observar.<\/p>\n

O que n\u00e3o fazemos<\/h2>\n

N\u00e3o inoculamos leveduras.<\/strong> A fermenta\u00e7\u00e3o arranca com as leveduras que vieram da vinha na pele da uva. Se correr mal, perde-se o lote \u2014 \u00e9 por isso que quase ningu\u00e9m o faz em escala.<\/p>\n

N\u00e3o corrigimos.<\/strong> Nem acidez, nem cor, nem taninos.<\/p>\n

N\u00e3o clarificamos com colas de origem animal.<\/strong><\/p>\n

O que fazemos<\/h2>\n

Curtimenta.<\/strong> Doze dias de contacto com as pel\u00edculas \u2014 no branco, exactamente como se faz num tinto. \u00c9 de l\u00e1 que vem a cor \u00e2mbar do S\u00edria Curtimenta, e a estrutura t\u00e2nica que um branco normalmente n\u00e3o tem.<\/p>\n

Talha de barro.<\/strong> O Petroleiro \u00e9 esmagado e fermenta dentro da talha, que depois se fecha por cerca de oito meses. \u00c9 o m\u00e9todo mais antigo que sobreviveu em Portugal, e quase s\u00f3 existe no Alentejo \u2014 faz\u00ea-lo na Beira Interior n\u00e3o \u00e9 tradi\u00e7\u00e3o local, \u00e9 uma decis\u00e3o.<\/p>\n

Altitude.<\/strong> As vinhas est\u00e3o a 650 e 690 metros. Sem as noites frias da Beira, nada disto se aguentava de p\u00e9.<\/p>\n

Terrantez da Beira<\/h2>\n

Entra no Petroleiro, ao lado de Tinta Roriz, Touriga Nacional, Rufete, S\u00edria e Fonte Cal \u2014 brancas e tintas esmagadas juntas, como manda um palhete.<\/p>\n

\u00c9 uma das castas mais raras que trabalhamos. Est\u00e1 num vinho de produ\u00e7\u00e3o m\u00ednima porque \u00e9 o \u00fanico s\u00edtio onde faz sentido estar.<\/p>\n

Biol\u00f3gico, certificado<\/h2>\n

Agricultura biol\u00f3gica certificada por Kiwa Sativa<\/strong>, organismo de controlo PT-BIO-03<\/strong>, ao abrigo do Regulamento (UE) 2018\/848<\/strong>. Operador: Casca Wines S.A., AB0778UT<\/strong>.<\/p>\n

Sobre a palavra «natural»<\/h2>\n

Estes vinhos costumam ser chamados naturais. N\u00e3o vamos discutir o termo, mas vale dizer o que ele \u00e9: «vinho natural» n\u00e3o tem defini\u00e7\u00e3o legal nem certifica\u00e7\u00e3o em Portugal ou na Uni\u00e3o Europeia<\/strong>. Qualquer produtor pode usar a palavra sem prestar contas a ningu\u00e9m.<\/p>\n

Por isso preferimos descrever o m\u00e9todo e dar-lhe os n\u00fameros. A conclus\u00e3o fica do seu lado.<\/p>\n

Os vinhos<\/h2>\n

S\u00edria Curtimenta 2021<\/strong> \u2014 100% S\u00edria. \u00c2mbar. Frutos secos, canela, compota de figo e erva-doce; tanino aveludado, grande volume de boca, final fresco. Fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea, 12 dias de curtimenta, 10 meses em barrica de 225 litros. Vindima manual. 11,5%. Servir 12\u201314\u00ba. Guarda: at\u00e9 2033.<\/strong><\/p>\n

Petroleiro \u2014 Palhete em Talha 2022<\/strong> \u2014 Tinta Roriz, Touriga Nacional, Rufete, S\u00edria, Terrantez da Beira e Fonte Cal. Cor de petr\u00f3leo. Cereja, resina e argila; taninos de estrutura fina, final fresco e persistente. Esmagado e fermentado em talha de barro, oito meses em talha fechada. 11,6%. Servir 12\u00ba. Guarda: at\u00e9 2033.<\/strong><\/p>\n

T Tinto 2018<\/strong> \u2014 38% Touriga Nacional, 36% Tinta Roriz, 26% Touriga Franca. Fruta preta e ameixa; encorpado, final persistente. Fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea, 12 dias de curtimenta, 18 meses em carvalho franc\u00eas. 13%. Servir 16\u00ba. Guarda: at\u00e9 2035.<\/strong> Restam cerca de 200 garrafas, e n\u00e3o h\u00e1 colheita seguinte.<\/strong> Quando sa\u00edrem, o vinho sai do cat\u00e1logo.<\/p>\n\n

\n

Descobrir os vinhos Cascale<\/h2>\n