{"id":239,"date":"2021-05-14T11:40:35","date_gmt":"2021-05-14T10:40:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cascawines.com\/journal\/vinho-doc-2\/"},"modified":"2026-09-16T17:39:45","modified_gmt":"2026-09-16T16:39:45","slug":"vinho-doc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascawines.com\/pt\/diario\/vinho-doc\/","title":{"rendered":"Vinho DOC"},"content":{"rendered":"

DOC e DOP s\u00e3o abreviaturas que deve estar habituado a ver em diversos tipos de produtos, entre os quais os vinhos. DOC significa\u00a0Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada\u00a0<\/strong>e DOP quer dizer\u00a0Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida<\/strong>. No vinho, podem ser utilizadas de igual forma, uma vez que t\u00eam as mesmas regras. \u00c9 apenas e s\u00f3 uma quest\u00e3o de nomenclatura.<\/p>\n

Hoje interessa focar-nos nos vinhos DOC. A denomina\u00e7\u00e3o DOC tem algo de especial para n\u00f3s, portugueses, por estarmos na origem das DOC\u2019s. Est\u00e1 historicamente provado que Marqu\u00eas de Pombal criou em 1756 a primeira regi\u00e3o de vinho delimitada no mundo, mandando colocar 335 marcos de pedra que\u00a0protegeram os produtores de uvas para vinho do Porto<\/strong>\u00a0das existentes falsifica\u00e7\u00f5es dessa altura.\u00a0<\/p>\n

O que \u00e9 o Vinho Doc?<\/h2>\n

Mas afinal, o que \u00e9 vinho DOC? Basicamente, \u00e9 uma forma de proteger o vinho de falsifica\u00e7\u00f5es, isto \u00e9, proteg\u00ea-lo de c\u00f3pias que tentam recriar o que \u00e9 imposs\u00edvel recriar, isto \u00e9, copiar as caracter\u00edsticas de um determinado local, que por sua vez caracterizam uma regi\u00e3o.<\/p>\n

Vinho DOC \u00e9 um\u00a0vinho produzido dentro de uma determinada regi\u00e3o<\/strong>\u00a0que est\u00e1 regulamentada, na qual foram criadas regras que podem ir desde os limites regionais, passando pelo tipo de castas e formas de as cultivar, mas tamb\u00e9m o tempo de est\u00e1gio antes e depois de engarrafamento, entre outras. Estas regras t\u00eam s\u00f3 um intuito, garantir o car\u00e1cter incontest\u00e1vel dos vinhos produzidos naquela zona ou regi\u00e3o.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas do Vinho Doc<\/h2>\n

As caracter\u00edsticas dos vinhos DOC n\u00e3o se conseguem enumerar, uma vez que cada regi\u00e3o tem as suas pr\u00f3prias particularidades. O que posso garantir \u00e9 que um vinho DOC ter\u00e1 obrigatoriamente um\u00a0selo de garantia da regi\u00e3o de onde foi produzido<\/strong>\u00a0e que garante que esse vinho tem as qualidades f\u00edsico-qu\u00edmicas e organol\u00e9ticas, testadas e confirmadas pelo regulador dessa DOC, nomeadamente as Comiss\u00f5es Vitivin\u00edcolas Regionais ou CVR\u2019s; no caso do Douro e Porto o IVDP; e na Madeira o IVBAM.<\/p>\n

As CVR\u2019s, o IVDP e o IVBAM s\u00e3o os organismos que controlam e regulamentam as 31 DOC\u2019s que existem em Portugal. Estas entidades t\u00eam como fun\u00e7\u00e3o garantir que s\u00e3o cumpridas as regras de cada regi\u00e3o, bem como a\u00a0qualidade dos vinhos produzidos<\/strong>\u00a0em cada uma, sendo que a qualidade est\u00e1 tamb\u00e9m obrigatoriamente ligada ao car\u00e1cter regional que o vinho submetido \u00e0 aprova\u00e7\u00e3o destes organismos tem e n\u00e3o apenas \u00e0 qualidade intr\u00ednseca de cada vinho. Isto \u00e9, os vinhos DOC portugueses n\u00e3o s\u00e3o apenas avaliados pela sua qualidade, mas tamb\u00e9m avaliados em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s caracter\u00edsticas que os mesmo t\u00eam de cumprir por serem produzidos nessa regi\u00e3o.<\/p>\n

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Produ\u00e7\u00e3o de vinho DOC\n<\/h2>\n

Podemos dizer que a produ\u00e7\u00e3o de vinho DOC \u00e9 o resultado das regras impostas pela regi\u00e3o em que \u00e9 produzido. Dou o exemplo dos vinhos DOC Colares, que s\u00f3 podem ser produzidos a partir de uvas de vinhas plantadas em ch\u00e3o de areia, sendo que os vinhos brancos e tintos t\u00eam de estagiar no m\u00ednimo 6 e 18 meses, respetivamente, antes de engarrafamento. No caso do vinho tinto DOC Colares, esses 18 meses t\u00eam de ser em dep\u00f3sitos de madeira.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0E depois desse est\u00e1gio, os vinhos s\u00e3o ainda obrigados a ficar em garrafa, antes de serem lan\u00e7ados no mercado, durante 3 e 6 meses, respetivamente.<\/strong><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de um vinho DOC est\u00e1 \u201cpresa\u201d a regras muito espec\u00edficas que \u00e9 obrigat\u00f3rio cumprir.\u00a0<\/p>\n

Diferen\u00e7a entre Vinhos DOC e Vinhos Regionais \n<\/h2>\n

Ent\u00e3o qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre vinhos DOC e vinhos regionais? E os vinhos de mesa, hoje chamados apenas de vinhos?<\/p>\n

A grande diferen\u00e7a entre estes s\u00e3o as\u00a0restri\u00e7\u00f5es impostas a cada uma das denomina\u00e7\u00f5es<\/strong>, sendo os vinhos DOC aquela que tem as regras mais restritas. A seguir v\u00eam os vinhos regionais (IGP \u2013 Indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica protegida), que permitem, poe exemplo, maior liberdade de utiliza\u00e7\u00e3o de castas n\u00e3o aut\u00f3ctones da regi\u00e3o. J\u00e1 os vinhos de mesa s\u00e3o apenas regulados pelas regras do IVV (Instituto da Vinha e do Vinho) que regulamenta todo o setor do vinho.<\/p>\n

Com isto n\u00e3o quero dizer que s\u00f3 deve comprar vinhos DOC. Longe disso. Hoje existem vinhos regionais e at\u00e9 vinhos de mesa que podem ter\u00a0maior qualidade intr\u00ednseca<\/strong>\u00a0do que alguns DOC, mas que apenas n\u00e3o cumprem com algumas das regras regionais impostas, impedindo-os de levarem o selo DOC ou IGP.\u00a0<\/p>\n

De qualquer forma, fica a saber que quando bebe um vinho DOC, ele foi controlado e dever\u00e1 refletir o car\u00e1cter da regi\u00e3o que est\u00e1 no r\u00f3tulo\u2026 o que tem um sabor especial.<\/p>\n

\u201cSimbolicamente, \u00e9 como fazer uma viagem atrav\u00e9s de uma garrafa.\u201d\u00a0<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n

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Da p\u00e1gina para o copo<\/h3>\n\n\n\n