{"id":241,"date":"2021-02-23T12:47:44","date_gmt":"2021-02-23T12:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cascawines.com\/journal\/taninos-2\/"},"modified":"2026-09-16T17:39:52","modified_gmt":"2026-09-16T16:39:52","slug":"taninos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascawines.com\/pt\/diario\/taninos\/","title":{"rendered":"Taninos"},"content":{"rendered":"

Os taninos do vinho s\u00e3o dos componentes que mais influ\u00eancia t\u00eam na\u00a0estrutura de um vinho<\/strong>, em especial nos vinhos de curtimenta, ou seja, maioritariamente os tintos.<\/p>\n

Se estivesse a falar de futebol, chamaria aos taninos o \u201ccentral\u201d da equipa: o jogador que a suporta, distribui a bola e faz com que o conjunto resulte numa equipa. Nos vinhos tintos, \u00e9 essa a posi\u00e7\u00e3o que eles ocupam.<\/p>\n

O que s\u00e3o Taninos?<\/h2>\n

Os taninos existem abundantemente na natureza em especial nas \u00e1rvores, folhas, leguminosas, sementes e claro na casca de muitos frutos, como as uvas.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u201cS\u00e3o compostos que pertencem a uma grande fam\u00edlia nomeada de polifen\u00f3is, onde, por exemplo, se incluem as antocianinas, elementos respons\u00e1veis pela cor nos vinhos tintos.<\/strong><\/em> \u201c<\/strong><\/p>\n

Sabe aquela sensa\u00e7\u00e3o que temos quando comemos uma banana verde? Os taninos geram precisamente essa sensa\u00e7\u00e3o de secura na boca. S\u00e3o um composto qu\u00edmico amargo e adstringente, caracter\u00edsticas importantes para proteger as sementes e os frutos ainda verdes, durante o amadurecimento, uma vez que os tornam intrag\u00e1veis, dissuadindo os animais de os comerem.<\/p>\n

Qual a import\u00e2ncia dos Taninos nos vinhos?<\/h2>\n

Os taninos nos vinhos t\u00eam uma import\u00e2ncia fundamental ao n\u00edvel da sua estrutura.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u201cO resultado da rela\u00e7\u00e3o entre os taninos do vinho e a sua acidez \u00e9 aquilo a que chamamos estrutura.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

Nos vinhos tintos, ou nos brancos de curtimenta \u2013 como os vinhos Orange \u2013 a acidez tem um impacto enorme sobre a textura e sabor dos taninos. No caso dos vinhos brancos e ros\u00e9s com pouca ou nenhuma curtimenta, \u00e9 a acidez que domina a estrutura dos vinhos.\u00a0<\/p>\n

Embora possa pensar que estes compostos nos vinhos tenham a maior das import\u00e2ncias na longevidade de um vinho, lembre-se que h\u00e1 vinhos brancos que podem ter igual ou at\u00e9 mesmo maior longevidade, sem que tenham quase nenhuma presen\u00e7a deles na sua estrutura.\u00a0<\/p>\n

Qual a fun\u00e7\u00e3o dos Taninos nos vinhos?<\/h2>\n

Apesar dos taninos terem alguma influ\u00eancia no envelhecimento dos vinhos, a principal fun\u00e7\u00e3o tem a ver com a import\u00e2ncia que estes t\u00eam na estrutura. Durante a vinifica\u00e7\u00e3o dos vinhos tintos \u00e9 crucial a\u00a0extra\u00e7\u00e3o de taninos<\/strong>\u00a0de forma a poder fixar e estabilizar a cor do vinho e, ao mesmo tempo, garantir uma fonte natural contra a oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O en\u00f3logo, na procura de garantir estas duas fun\u00e7\u00f5es, preocupa-se em criar uma\u00a0estrutura equilibrada<\/strong>\u00a0sem nunca esquecer que, no final, o que vai contar \u00e9 o sabor e a sensa\u00e7\u00e3o de textura que v\u00e3o deixar no vinho, juntamente com a acidez e o \u00e1lcool. \u00a0<\/p>\n

Essa procura de equil\u00edbrio come\u00e7a cedo. Quando a vindima se aproxima, a decis\u00e3o mais dif\u00edcil \u00e9 acertar no dia da colheita \u2014 aquele em que o sabor das uvas est\u00e1 no ponto e os taninos j\u00e1 est\u00e3o maduros. Depois, na adega, decide-se extrair mais ou menos. Num vinho em que o \u201ccentral\u201d est\u00e1 nervoso, demasiado reativo, dificilmente a equipa vence; se estiver pesado, demasiado maduro, tamb\u00e9m n\u00e3o ter\u00e1 for\u00e7a para a ajudar. \u00c9 tudo uma quest\u00e3o de equil\u00edbrio e de harmonia com os restantes jogadores.<\/p>\n

Os taninos na prova<\/h2>\n

As caracter\u00edsticas dos taninos nos vinhos est\u00e3o muito ligadas \u00e0s sensa\u00e7\u00f5es t\u00e1cteis que a textura do vinho nos transmite. Tamb\u00e9m podem estar relacionadas com o sabor, mas nesse caso n\u00e3o \u00e9 bom sinal, uma vez que aquilo que v\u00e3o transmitir \u00e9 amargor.<\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 textura, desafio-o a fazer uma experi\u00eancia. Prove um vinho e tente perceber de que forma sente os taninos. Se os sente\u00a0sedosos e aveludados<\/strong>, saiba que corresponde normalmente a melhor matura\u00e7\u00e3o e possivelmente de regi\u00f5es mais quentes. Se os sente bem presentes, mas de certa forma bem integrados, isto remete-nos normalmente para\u00a0regi\u00f5es mais frescas<\/strong>.<\/p>\n

Se os sentir\u00a0amargos e muito adstringentes<\/strong>, a\u00ed ter\u00e3o sido uvas mal amadurecidas, verdes, com viticultura pobre ou de vinhas com desequil\u00edbrio de produtividade. E se os sentir sem arestas, polidos, ou elegantes, fique a saber que poder\u00e1 ser resultado de castas pouco t\u00e2nicas ou vinhos j\u00e1 com algum envelhecimento. \u00a0\u00a0<\/p>\n

A pr\u00f3xima vez que provar um vinho procure perceber se os taninos s\u00e3o nobres e se est\u00e3o integrados ou se, ao inv\u00e9s, s\u00e3o \u00e1speros e reativos. Procure tamb\u00e9m perceber se surgem devagar ou se lhe secam a boca r\u00e1pido, se dominam todo o vinho ou ainda se est\u00e3o em equil\u00edbrio com a fruta.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u201cExperimente, descubra e desperte o \u2018en\u00f3filo\u2019 que h\u00e1 em si.\u201d<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

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Da p\u00e1gina para o copo<\/h3>\n\n\n\n