{"id":245,"date":"2020-10-19T16:46:28","date_gmt":"2020-10-19T15:46:28","guid":{"rendered":"https:\/\/cascawines.com\/journal\/vinhos-sem-sulfitos-2\/"},"modified":"2020-10-19T16:46:28","modified_gmt":"2020-10-19T15:46:28","slug":"vinhos-sem-sulfitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascawines.com\/pt\/journal\/vinhos-sem-sulfitos\/","title":{"rendered":"Vinhos Sem Sulfitos"},"content":{"rendered":"

Vinhos sem sulfitos? A resposta \u00e9 inequ\u00edvoca: n\u00e3o existem. Os sulfitos s\u00e3o um dos subprodutos da\u00a0fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong>. Ora todos os vinhos t\u00eam de passar por uma fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, pois \u00e9 durante a mesma que os a\u00e7\u00facares naturais da uva se transformam em \u00e1lcool. Assim sendo, todos os vinhos t\u00eam sulfitos.<\/p>\n

Est\u00e1 a pensar\u2026 seria capaz de jurar que j\u00e1 ouviu falar em vinho sem sulfitos? \u00c9 poss\u00edvel. O que acontece \u00e9 que a nomenclatura \u201cvinhos sem sulfitos\u201d\u00a0\u00e9 usada de forma errada. Na verdade, \u00a0essa express\u00e3o deveria ser corrigida para \u201cvinhos sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos\u201d.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

O que s\u00e3o os Sulfitos?<\/h2>\n

O que s\u00e3o, afinal, os sulfitos? Como referi acima, s\u00e3o um subproduto da fermenta\u00e7\u00e3o, que existe naturalmente em alimentos fermentados, como o p\u00e3o e \u2013 claro! \u2013 o vinho. Os sulfitos s\u00e3o os compostos derivados do sulfuroso, que tem na sua f\u00f3rmula o enxofre. Em enologia o sulfuroso \u00e9 comprovadamente utilizado h\u00e1 centenas de anos na\u00a0produ\u00e7\u00e3o de vinho<\/strong>. Embora se acredite que j\u00e1 teria sido utilizado na produ\u00e7\u00e3o de vinho pelos Romanos, n\u00e3o existe forma de o provar. O mais antigo registo escrito conhecido da sua utiliza\u00e7\u00e3o data de 1487, na Alemanha.<\/p>\n

Para que servem os Sulfitos no Vinho?
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Os sulfitos cumprem v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es num vinho. Entre elas, destaco o poder enquanto estabilizante microbiano, dado que o sulfuroso inibe o crescimento de microrganismos que podem interferir e deteriorar a qualidade dos vinhos. N\u00e3o menos importante \u00e9 o seu poder antioxidante. Uma vez que o\u00a0envelhecimento dos vinhos\u00a0<\/strong>n\u00e3o \u00e9 mais que uma oxida\u00e7\u00e3o, sulfuroso,\u00a0os sulfitos, ajudam os vinhos a serem melhor preservados no tempo.<\/p>\n

Na realidade, os vinhos podem n\u00e3o precisar de adi\u00e7\u00e3o de sulfitos. O\u00a0vinho natural\u00a0ou de interven\u00e7\u00e3o m\u00ednima \u00e9 a prova disso. Mas \u00e9 importante que saiba que os vinhos sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos n\u00e3o sabem ao mesmo que os vinhos convencionais e que o vinho natural fica longe do perfil gustativo dos vinhos convencionais.<\/p>\n

Porque \u00e0s vezes no meio \u00e9 que est\u00e1 a virtude, chegou-se a um tipo de vinho que n\u00e3o \u00e9 nem vinho natural, nem vinho convencional, gra\u00e7as ao avan\u00e7o na enologia e \u00e0 sabedoria adquirida pelos en\u00f3logos. Trata-se de um tipo de vinho que se produz utilizando o modo convencional de produ\u00e7\u00e3o de vinho, mas que n\u00e3o tem qualquer adi\u00e7\u00e3o de sulfitos no seu processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Desta forma obt\u00e9m-se um aroma e um sabor mais pr\u00f3ximo dos vinhos convencionais do que do vinho natural.<\/strong><\/p>\n

Na enologia minimalista, mais crua, o tema central \u00e9 deixar de utilizar o sulfuroso sem perder qualquer uma das qualidades do vinho \u2014 o que exige experi\u00eancia, sabedoria e coragem para se trabalhar sem a \u201crede\u201d que ele representa. Extremismos \u00e0 parte, acho que uma dose homeop\u00e1tica de sulfuroso nas fases cruciais da produ\u00e7\u00e3o pode ser a diferen\u00e7a entre o sucesso e o completo fracasso. Como se costuma dizer, nem tanto ao mar nem tanto \u00e0 terra.<\/p>\n

Vantagens dos Vinhos sem Sulfitos
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Aten\u00e7\u00e3o que isto interessa a quem \u00e9 al\u00e9rgico a sulfitos! Se costuma ter sintomas como manchas vermelhas, prurido ou erup\u00e7\u00f5es, espirros, dores de cabe\u00e7a ou at\u00e9 sintomas de asma quando bebe vinho, \u00e9 poss\u00edvel que tenha alergia a sulfitos, ou ent\u00e3o bebeu demais. No primeiro caso, saiba que a quantidade deste composto encontrada num\u00a0vinho sem adi\u00e7\u00e3o de sulfitos<\/strong>\u00a0\u00e9 diminuta. Logo, \u00e9 perfeitamente poss\u00edvel que possa beber este tipo de vinho sem manifestar os tais sintomas.<\/p>\n

H\u00e1, ali\u00e1s, v\u00e1rios mitos \u00e0 volta do sulfuroso. O mais conhecido \u00e9 o de atribuir a culpa de uma dor de cabe\u00e7a ao coitado do sulfuroso. Em boa verdade, \u00e9 muito pouco prov\u00e1vel que seja apenas ele o culpado, e muito mais l\u00f3gico que a dor de cabe\u00e7a seja o resultado daqueles \u201ccopos\u201d a mais, ou de uma intoler\u00e2ncia \u00e0 histamina (amina biog\u00e9nica) que alguns vinhos podem conter. Vale ainda saber que, no vinho, o sulfuroso tem limites legais muito mais apertados do que noutros alimentos, onde pode existir em quantidades at\u00e9 dez vezes maiores.<\/p>\n

Desvantagens dos Vinhos sem Sulfitos
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A desvantagem dos vinhos sem sulfitos \u00e9 essencialmente a incerteza do caminho durante o envelhecimento que estes vinhos podem ter, e aqui refiro-me em especial ao vinho natural. Em rela\u00e7\u00e3o ao vinho que o en\u00f3logo produz \u2013 em que a \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 a n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o de sulfitos \u2013 este tipo de vinho tem certamente um caminho que dever\u00e1 ser mais linear, ou mais seguro e previs\u00edvel, digamos assim, durante o seu est\u00e1gio de envelhecimento, comparado com o percurso de um vinho natural.<\/p>\n

\u00c9 sempre bom saber que temos escolha. E neste caso, a escolha \u00e9 sua. De qualquer forma, est\u00e1 revelado mais um segredo do mundo do vinho. Fica o saber\u2026 porque esse n\u00e3o causa alergias e nunca ocupa lugar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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