{"id":252,"date":"2019-03-28T12:40:48","date_gmt":"2019-03-28T12:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cascawines.com\/journal\/frescura-o-segredo-esta-no-equilibrio-2\/"},"modified":"2026-09-16T17:40:32","modified_gmt":"2026-09-16T16:40:32","slug":"frescura-o-segredo-esta-no-equilibrio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascawines.com\/pt\/diario\/frescura-o-segredo-esta-no-equilibrio\/","title":{"rendered":"Frescura: O Segredo Est\u00e1 no Equil\u00edbrio"},"content":{"rendered":"

Na semana passada estive de novo na Alemanha. Mais uma Prowein, provavelmente a feira mais importante para as empresas produtoras de vinho. S\u00f3 em visitantes s\u00e3o mais de 60.000, vindos de 142 diferentes na\u00e7\u00f5es. A expor estiveram cerca de 6.900 empresas, vindas de 64 pa\u00edses diferentes. E n\u00f3s, Portugal, estivemos bem representados. Lev\u00e1mos 387 empresas para mostrar ao mundo o bom vinho que se produz por c\u00e1. Esta foi a 25\u00aa edi\u00e7\u00e3o desta feira na cidade de Dusseldorf e, este ano at\u00e9 o primeiro-ministro Ant\u00f3nio Costa nos visitou.<\/p>\n

Voltar mais uma vez \u00e0 Alemanha fez-me pensar que \u00e9 um pa\u00eds que marcou definitivamente o meu percurso. Um pa\u00eds que tem e ter\u00e1 sempre uma liga\u00e7\u00e3o \u00e0quilo que escolhi fazer da minha vida. Foi em Geisenheim \u2013 Wiesbaden \u2013 que fiz ERASMUS, em 2001. Durante a Prowein dei por mim a pensar que foi em terras alem\u00e3s que escrevi a minha tese final de curso, com um tema de viticultura. E foi l\u00e1 tamb\u00e9m que despertei para a import\u00e2ncia da acidez de um vinho, n\u00e3o s\u00f3 pela eleg\u00e2ncia e vivacidade que pode transmitir, mas tamb\u00e9m por ser um dos elementos mais importantes na longevidade de qualquer vinho.<\/p>\n

Geralmente n\u00e3o se fala muito deles, fora da enologia, mas a verdade \u00e9 que os \u00e1cidos de um vinho s\u00e3o, a par com o pH, o elemento respons\u00e1vel pela sensa\u00e7\u00e3o de frescura de um vinho.<\/p>\n

Basicamente, funciona assim: um vinho com maior acidez e um pH relativamente baixo tem muito mais potencial de envelhecimento que um vinho de caracter\u00edsticas semelhantes mas com menor acidez e pH mais elevado. O pH \u00e9 a medida do grau de acidez relativa versus a alcalinidade relativa de qualquer l\u00edquido. Tem uma escala de 0 a 14, sendo 7 neutro e abaixo de 7 \u00e1cido. Assim sendo, um vinho branco com pH 3,0 ter\u00e1, em condi\u00e7\u00f5es semelhantes, maior potencial de envelhecimento do que um branco com pH 3,5. E, claro, proporcionar\u00e1 maior sensa\u00e7\u00e3o de frescura (acidez).<\/p>\n

Se a enologia deve ser o caminho cient\u00edfico para atingir a express\u00e3o de terroir e, em \u00faltima an\u00e1lise, ser uma express\u00e3o de arte atrav\u00e9s do resultado das v\u00e1rias decis\u00f5es que o en\u00f3logo toma para fazer o seu vinho, ent\u00e3o a acidez de qualquer vinho deve ser entendida dentro da matriz complexa dos elementos que fazem o vinho, como o \u00e1lcool, os taninos ou o seu extrato. Se assim for, uma acidez e um pH em equil\u00edbrio com os restantes elementos s\u00e3o capazes de, para al\u00e9m da longevidade, criar aquela eleg\u00e2ncia que os grandes vinhos devem ter.<\/p>\n

Nada acontece por acaso. Nenhum elemento que comp\u00f5e um bom vinho est\u00e1 l\u00e1 e naquela medida s\u00f3 porque sim. O segredo est\u00e1 no equil\u00edbrio perfeito entre os v\u00e1rios elementos. E \u00e9 o resultado desse equil\u00edbrio que pode transformar um vinho bom num grande vinho.<\/p>\n\n\n

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Da p\u00e1gina para o copo<\/h3>\n\n\n\n