No dia 8 de Mar\u00e7o, \u201cDia da Mulher\u201d, estive no programa da Cristina Ferreira na SIC para falar de vinho a mulheres. O convite surgiu da surpresa que fiz ao meu amigo Jos\u00e9 Fidalgo no mesmo programa, h\u00e1 umas semanas. Aceitei o desafio e selecionei uma s\u00e9rie de vinhos para levar, para fazermos uma prova durante a conversa, na qual participaram tamb\u00e9m duas mulheres apreciadoras de vinho, a B\u00e1rbara Norton de Matos e a Isabel Saldanha. Durante a conversa, surgiu o tema do Champanhe. Eu tinha levado para a ocasi\u00e3o uma garrafa de espumante Monte Cascas Reserva Bruto T\u00e1vora-Varosa 2013. E assim que viram a garrafa, veio \u00e0 baila a palavra Champanhe. Aproveitei a ocasi\u00e3o para esclarecer que nem tudo o que \u00e9 espumante \u00e9 Champanhe. S\u00f3 \u00e9 Champanhe o espumante que \u00e9 produzido na regi\u00e3o vin\u00edcola francesa com o mesmo nome.<\/p>\n
Hoje a regi\u00e3o de Champanhe \u00e9 a \u201cmarca\u201d de espumantes mais forte do mundo. Mas este reconhecimento n\u00e3o \u00e9 novidade. J\u00e1 em 1676 foi citado na obra de Sir George Etheredge, \u201cThe Man of Fashion\u201d, e rapidamente se tornou um sucesso, quer em Inglaterra, quer em Fran\u00e7a. A sua efervesc\u00eancia tornou-o um vinho extravagante que despertava os 5 sentidos e que, j\u00e1 na altura, era muito caro, tornando-se moda na aristocracia.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o de Champanhe sempre foi dif\u00edcil, a princ\u00edpio porque era descontrolada e os produtores n\u00e3o entendiam o mecanismo da segunda fermenta\u00e7\u00e3o. Na altura, durante a vindima o vinho n\u00e3o terminava completamente a sua fermenta\u00e7\u00e3o*. Quando na Primavera se engarrafava, o vinho acabava por fermentar os a\u00e7\u00facares que faltavam dentro da garrafa. No Outono, as garrafas que aguentavam a press\u00e3o, causada pela liberta\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f3nico da fermenta\u00e7\u00e3o, sem verter ou rebentar, estavam efervescentes.<\/p>\n
Foram precisos cerca de 100 anos para se entender a efervesc\u00eancia e conseguir transform\u00e1-la num processo controlado de espumantiza\u00e7\u00e3o. Este processo consiste em utilizar um vinho base com a primeira fermenta\u00e7\u00e3o completa \u2013 isto \u00e9, sem quaisquer a\u00e7\u00facares por fermentar \u2013 e coloc\u00e1-lo dentro de garrafas especiais, com rolhas especiais, capazes de aguentar a press\u00e3o de uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o, que acontece \u201cpresa\u201d na garrafa. Mas para se dar a fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa \u00e9 preciso juntar ao vinho base as leveduras e a\u00e7\u00facares suficientes para fermentar e fazer nascer a efervesc\u00eancia e a mousse que caracterizam um espumante. O processo n\u00e3o \u00e9 simples, mas a excel\u00eancia do produto final vale a pena.<\/p>\n
Por c\u00e1, em Portugal, desde o in\u00edcio do s\u00e9culo XX que as regi\u00f5es de T\u00e1vora-Varosa e da Bairrada utilizam o m\u00e9todo desenvolvido em Champanhe, ao qual damos o nome de m\u00e9todo tradicional. E j\u00e1 demos provas de que temos capacidade para nos afirmarmos no extravagante mundo dos espumantes. Pode n\u00e3o ser Champanhe. Mas \u00e9 espumante\u2026 e do bom.<\/p>\n
* a transforma\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares presentes no mosto de uvas em \u00e1lcool, com liberta\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f3nico.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n
\n\n\n\nDa p\u00e1gina para o copo<\/h3>\n\n\n\n